Fischroulade
auf Kohlrabicarpaccio

Zutaten pro Person

1 Rotbarschfilet (ca. 150 g)
1 Streifen frisches Lachsfilet
Salz, Pfeffer,
etwas Knoblauchbutter
Frischhaltefolie

Zubereitung:

Das Rotbarschfilet gut waschen und von evtl. Gräten befreien, dann der Länge nach nochmals einschneiden, damit das Filet ungefähr die doppelte Größe hat. Auf Frischhaltefolie legen un nochmals mit Folie bedecken, ganz vorsichtig flach klopfen (am Besten mit einem Messer). Nun die obere Folie abziehen und das Fischfilet salzen und pfeffern. Nun mit einem Streifen (ca. 1 1/2 cm dick) Lachsfilet belegen und mit Knoblauchbutter bestreichen. Mit Hilfe der Folie zu einer Roulade formen, gut zusammendrücken und die Enden der Folie verknoten.

Für die Soße:

1 Becher Sahne
2 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer
etwas Hot Susie
(alternativ 1/2 Chillischote
ca. 150 g Zuckerschoten
ca. 10 Cocktailtomaten

Kohlrabicarpaccio:

2 Kohlrabi
ca. 2 Eßl. Knoblauchbutter
Salz

Für die Soße:

Die Sahne in einen Topf gießen, salzen, pfeffern, die Knoblauchzehen hineinreiben und zum Kochen bringen. Inzwischen die Zuckerschoten der Länge nach in feine Streifen schneiden und die Cocktailtomaten vierteln. Wenn die Sahne kocht, die Zuckerschoten und die Cocktailtomaten zugeben und etwas einkochen lassen, bis eine sämige Soße entstanden ist, mit Hot Susie noch etwas abschmecken.
Sollte eine Chillischote verwendet werden, diese in ganz feine Streifen schneiden und schon mit den Zuckerschoten und den Tomaten einkochen.

Kohlrabicarpaccio:
Die Kohlrabi schälen und mit einem Gurkenhobel oder der Brotmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einem Teller fächerförmig anrichten, leicht salzen. Die Knoblauchbutter in einem Schälchen entweder in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen und die Kohlrabischeiben damit bestreichen.

Einen großen Topf  mit Wasser zum Kochen bringen, danach die Herdplatte ausschalten und warten, bis das Wasser zu sprudeln aufgehört hat. Dann die Rouladen mit der Folie in das Wasser einlegen (nicht eher, sonst schmilzt die Folie!!) und zugedeckt ca. 10 Minuten garen lassen. Anschließend die Rouladen herausnehmen, eine Ecke von der Folie abschneiden und auf ein Brett gleiten lassen. Einmal in der mitte schräg anschneiden und auf dem Teller mit dem Kohlrabicarpaccio mittig anrichten. Etwas von der Soße darüber geben und mit Reis servieren.