Zutaten:

Für die Zitronensoße:

4 Heilbuttfilets
Saft ½ Zitrone
4 Scheiben Zitrone
Salz, Pfeffer
4 Zweige Dill
4 Knoblauchzehen
Butter
Alufolie

5 Eigelb
Schale und Saft 1 Zitrone
ca. 100 ml Weißwein
Salz, Pfeffer
1 Pr. Zucker
ca. 50 g zerlassene Butter
ca. 1-2 Eßl. Sahne
1 Bd. Dill

Zubereitung:

Die Heilbuttfilets waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln, salzen und Pfeffern. Jedes Filet auf ein Stück Alufolie, das vorher mit Butter bestrichen wurde, legen, je einen Zweig Dill, eine Scheibe Zitrone und eine halbierte Knoblauchzehe legen und locker einschlagen. Auf einem Backblech bei 180° (Umluft) ca. 35 – 45 Minuten garen.

Die Eigelbe in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen in heißem Wasserbad verrühren. Langsam den Zitronensaft, die Schale d. Zitrone, Weißwein und die Gewürze und die zerlassene Butter unterschlagen, bis eine cremige Soße entstanden ist. Zum Schluß noch die Sahne unterschlagen und den gehackten Dill unterziehen.
Die fertigen Heilbuttfilets aus der Folie nehmen und auf einem Teller anrichten, mit Soße übergießen und mit Salzkartoffeln, evtl. Petersilienkartoffeln, servieren.