Rinderrouladen

Zutaten:

Zubereitung:

4 Rinderrouladen
8 - 12 Scheiben geräuchertes Wammerl
2 Zwiebeln
2 Essiggurken
4 Teel. scharfen Senf
Salz, Pfeffer, Paprika

Fett zum Anbraten
ca. 1/8 l Wasser oder Brühe zum Ablöschen

1 Eßl. Mondamin
etwas Wasser

Die Rouladen waschen, abtrocknen und die Scheiben nebeneinander auslegen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und mit je einem Teel. Senf bestreichen. Jede Roulade (je nach Größe) mit 2 - 3 Scheiben Wammerl belegen. Die Zwiebel und die Gurken klein würfeln, mischen und in vier Teilen auf die Rouladen geben und zusammenrollen. Dabei die Seitenränder einschlagen, damit die Fülle nicht ausläuft und mit einer Rouladennadel oder einer Klammer zusammenstecken.
Nun in heißem Fett von allen Seiten rundherum sehr gut anbraten und mit dem Wasser / der Brühe aufgießen, ca. 1 Stunde bei kleinster Hitze schmoren lassen. Nach Ende der Garzeit das Mondamin mit dem Wasser glattrühren und die Soße damit binden und nochmals abschmecken.

Dazu schmecken am Besten hausgemachte Spätzle und Blaukraut oder Salate.

für die Spätzle:

ca. 500 g Mehl
2 Teel. Salz
6 Eier
ca. 1/8 l Milch

Salzwasser zum Kochen
Butter zum Schwenken

Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit Salz mischen, mit Eier und Milch verrühren, so daß ein zäh vom Löffel reißender Teig entsteht.
Mit einem Spätzlehobel in einen großen Topf in kochendes Salzwasser hobeln, einmal kurz aufkochen lassen, abschöpfen und kalt abspülen.
Nun in einer Pfanne die Butter schmelzen, die Spätzle kurz darin schwenken.

für das Blaukraut:

1 kleinen Kopf Blaukraut
1 Zwiebel
3 - 4 Lorbeerblätter
5 - 6 Wacholderbeeren
4 - 5 Nelken
Salz, Pfeffer
2 Teel. Zucker
1/2 Flasche Glühwein
Essig
2 säuerliche Äpfel
1 kleine Kartoffel
 

Das Blaukraut auf einem Gurkenhobel fein hobeln oder fein schneiden, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Das Fett in einem Topf erzitzen und Zucker darin leicht karamelisieren lassen, anschließend die Zwiebel zugeben und glasig andünsten. Nun das Blaukraut zugeben, durchrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Nelken zugeben und sofort mit Essig übergießen (hält die schöne rote Farbe).
Mit dem Glühwein aufgießen und zugedeckt ca. 30 - 45 Minuten auf kleinster Flamme köcheln lassen. Die Äpfel schälen, vom Kernhaus befreien und in viertel schneiden, nach ungefähr 15 Minuten zu dem Blaukraut geben und mitdünsten.
Zum Binden die rohe Kartoffel schälen, in das Blaukraut fein reiben und nochmals kurz aufkochen lassen.

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