Mango - Chutney

Zutaten f. ca. 5 kleine Gläser:

2 reife Mangos
ca: 75 ml Wasser
ca. 50 g Zucker
4 Eßl. guten Essig (ich hatte Himbeeressig genommen)
1 Teel. Salz
10 Körner schwarzen Pfeffer
10 Körner roten Pfeffer
2 Zimtstangen
3 Nelken
2 Lorbeerblätter
2 - 3 gehackte Knoblauchzehen
ca. 1 Teel. Hot Susie oder
1 Teel. Ceyenne-Pfeffer oder
1 - 2 kleine, getrockntete Chillischoten
1 Teel. Paprikapulver ( süß)

Zubereitung:

Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und in kleine Würfel schneiden. Mit allen Zutaten zusammen in einem Topf ca. 40 Minuten auf kleinster Flamme köcheln, bis die Mangostücke sehr weich sind und die Sauce sämig ist.
Danach die Gewürze (Nelken, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Zimtstangen) entfernen und das Chutney nochmals gut verrühren. In vorher ausgekochte Schraubgläser füllen und zum Aufbewahren in den Kühlschrank stellen.
Gut verschraubt ist das Mango-Chutney einige Monate haltbar und paßt sehr gut zu gebratenem und gegrilltem Fleisch.

Mein Tip: Das Mango-Chutney in mehrere kleine Gläser füllen statt in ein oder zwei große, dann ist es nicht so lange geöffnet und somit länger haltbar.

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Tomaten-Chutney

Zutaten:

Zubereitung:

500 g reife Tomaten
1 - 2 Knoblauchzehen
250 g Gelierzucker 1:2
Hot Susie oder
1 kleine Chillischote

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen, in kleine Würfel schneiden und in einen Topf geben. Unter Rühren zum kochen bringen und bei kleinster Hitze weiterköcheln bis die Tomaten weich sind. Die fein gehackten Knoblauchzehen zugeben und den Gelierzucker langsam einrühren. Das Ganze ca. 5 Minuten kochen lassen und in gut ausgespülte Gläser füllen, vorher die Chillischote entfernen, dann sofort verschließen.

Das Tomatenchutney passt sehr gut zu Wiener Schnitzel oder Cordon Bleu (anstatt Preiselbeeren), zu Wildgerichten, aber auch zu gegrilltem und gebratenem Fleisch.

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