Das Grundrezept fast aller Sauce besteht aus Mayonaise, die am Besten schmeckt, wenn man sie selber herstellt.
Für alle Rezepte gilt, alle festen Zutaten wie Zwiebel, Schinken, Gurken usw. sehr fein hacken.

Grundrezept Mayonaise:

1 Eigelb
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
etwas Zitronensaft
1 Teel.. scharfer Senf
1/8 l gutes Öl

Wichtig: Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben!!!

Das Eigelb mit Salz, Zucker, Senf und Zitronensaft mit einem Mixer gut verrühren und zum Schluß tropfenweise das Öl unterrühren, zwischendurch immer gut verrühren .
Das Rezept kann man sehr einfach verdoppeln oder gar verdreifachen. Die Mayonaise ist auch gut im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas haltbar.

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Eiersauce

2 gekochte Eier
1/2 Zwiebel
1 Teel. Zitronensaft
1 Teel. Petersilie
1 Teel. Schnittlauch
2 Eßl. Joghurt
2 Eßl. Mayonaise
2 Eßl. Sauerrahm
Salz, Pfeffer, Curry, Cheyennepfeffer,
etwas Gurkenwasser

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Kalte Eiersauce

3 gekochte Eier
4 Eßl. Öl
4 - 6 Eßl. Sahne
Salz
Zitronensaft
1 Prise Zucker
1 Teel. Senf
weißer Pfeffer
1 Teel. Schnittlauch

Hier erst die Eigelb durch ein Sieb streichen, mit dem Öl und der Sahne gut verrühren, dann die restlichen Zutaten zugeben, die Eiweiß klein hacken und dazugeben !!

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Kalte Fonduesauce

200 g Mayonaise
3 Eßl. Tomatenmark
4 Eßl. Sahne
Zitronensaft
Pfeffer, Salz, Curry, Paprika
etwas Worcestersauce
1 zehe Knoblauch
2 harte Eier
1 Zwiebel
1 Eßl. Kapern
2 Essiggurken
ca. 100 g gekochter Schinken

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