Leberknödelsuppe

Zutaten:
500 g Rinderleber
1 Zwiebel
2 - 3 Zehen Knoblauch
1 Bd. Petersilie
2 Eier
3 - 4 Semmeln (vom Vortag)
Salz, Pfeffer,
Majoran
Semmelbrösel oder Mehl

Zubereitung:
Die Rinderleber waschen, ggf. häuten und in kleine Stücke schneiden, Zwiebel schälen und vierteln, Knoblauch schälen und die Petersilie waschen und die dicksten Stiele abschneiden.
Die Semmeln in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Nun abwechseln alle Zutaten incl. der Semmeln durch den Fleischwolf drehen. In die durchgedrehte Masse nun die Eier geben und würzen. Mit Semmelbröseln und/oder dem Mehl binden und ca. 10 Min. durchziehen lassen. Nun aus der Masse Knödel formen und in kochendes Salzwasser einlegen, ca. 30 Min. ziehen lassen, bis die Knödel oben schwimmen.
 

Die Leberknödel in die fertige Rindssuppe legen und mit Schnittlauch bestreut servieren.

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Leberspätzlesuppe

Zutaten:

Zubereitung:

ca. 300 g Rinderleber
1 - 2 Zwiebeln
2 - 3 Knoblauchzehen
2 Eier
Salz, Pfeffer,
Majoran
1 Bd. frische Petersilie
Mehl

Die Rinderleber waschen und häuten und in Stücke schneiden, Knoblauchzehen und Zwiebeln ebenfalls chälen und in Viertel schneiden. Nun abwechselnd Leber, Zwiebel Knoblauch und Petersilie durch den Fleichwolf drehen. Die Masse nun mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, die Eier zugeben und alles gut durchrühren. Zum Schluß noch so viel Mehl unterrühren, daß ein geschmeidiger, zäh vom Löffel reißender Teig entsteht. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Nun mit einem Spätzlehobel die Masse in das kochende Salzwasser hobeln und ein paar Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einem Nudelsieb mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die fertigen Spätzle nun in die fertige Rindssuppe legen und kurz duchziehen lassen.

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