Bratknöderlsuppe

Zutaten:

Zubereitung:

250 g Kalbsbrät
1 Ei
3 Eßl. Milch
etwas geriebene Muskatnuß
Salz, weißer Pfeffer
Semmelbrösel

Das Kalbsbrät mit der Gabel zerdrücken, die Zutaten der Reihe nach untermischen, zuletzt so viel Semmelbrösel zugeben, daß ein geschmeidiger, formbarer Teig entsteht, gut durchkneten und ca. 10 Min. durchziehen lassen. Aus dem Teig nun kleine Knöderl formen und in kochendes Salzwasser legen, ein paar Minuten ziehen lassen, bis die Knöderl obern schwimmen, danach herausnehmen und in die fertige Suppe legen.

TIP: Die Knöderl immer in Salzwasser, nie in die Suppe einkochen, da sie sonst die Suppe trüb machen.

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Kürbissuppe

Zutaten:

Zubereitung:

1  kleiner Hokaido-Kürbis
1 Zwiebel
2 Kartoffeln
Salz, Pfeffer
1 Eßl. frisch ger. Ingwer
2 Eßl. guter Essig (zB. Himbeeressig)
1/4 l Gemüsebrühe
1/4 l Weißwein
1 Becher Sahne
ein paar Tropfen Hot Susie
oder
etwas Chillie
Schnittlauch zum Bestreuen

 

Den Kürbis schälen, von Kernen und Fasern berfreien und das Kürbisfleisch in viereckige Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in gleichgroße Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, in etwas Butter andünsten, die Kartoffel- und Kürbisstücke zugeben und kurz durchrühren. Mit Salz, und Pfeffer würzen, Ingwer und Hot Susie zugeben, kurz durchrühren und mit Essig beträufeln. Mit Weißwein und Gemüsebrühe aufgießen und bei kleiner Hitze köcheln, bis der Kürbis und die Kartoffeln weich sind. Nun alles in einen Standmixer geben und gut durchpürieren. Zurück in den Topf gießen, mit der Sahne verrühren und einmal kurz aufkochen lassen. Mit Schnittlauch und evtl. Croutons servieren.

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