Faschingskrapfen

Zutaten:

Zubereitung:

500 g Mehl
1 Würfel Hefe
ca. 70 g Zucker
2 Eidotter
1 Ei
ca. 50 g Butter
1 Prise Salz
ca. 300 ml Milch
Butterschmalz zum Ausbacken
Marmelade zum Füllen
Puderzucker zum Bestreuen

Das Mehl in eine Schüssel sieben, den Zucker darüberstreuen, vermischen und in der Mitte ein kleine Mulde eindrücken.
Die Hefe in etwas lauwarmer Milch mit ca. einem Teel. Zucker auflösen und in die Mitte des Mehles gießen. Nun langsam mit etwas Mehl verrühren (Vorteig). Mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 10 – 15 Minuten gehen lassen.
Die restliche Milch erwärmen und die Butter schmelzen (nicht zu heiß werden lassen!!)
Jetzt abwechselnd Milch, Butter und Eier und das Salz unterrühren und mit einem Kochlöffel sehr gut abschlagen, bis der Teig glänzend und geschmeidig ist - er sollte Blasen werfen und sich von der Schüssel lösen.
Mit ganz wenig Mehl bestäuben und zugedeckt nun wieder an einem warmen Ort (am Besten unter dem Licht der Dunstabzugshaube) ca. 30 – 40 Minuten gehen lassen, bis er die doppelte Größe erreicht hat.

Aus der Schüssel nun auf ein Nudelbrett gleiten lassen und leicht mit einem Nudelholz auswellen. Mit einem Glas oder einem Plätzchenausstecher (glatter Rand) rund ausstechen und auf einem leicht bemehlten, angewärmten Tuch auflegen und mit einem Geschirrtuch abdecken, nochmals leicht gehen lassen (bis das Fett heiß ist).
Das Butterschmalz in einem großen, weiten Topf erhitzen und die Krapfen vorsichtig einlegen, dabei darauf achten, dass diese beim Einlegen nicht zu tief ins Fett eintauchen. Von jeder Seite ca. 3 – 4 Minuten nacheinander ausbacken, mit einem Seihlöffel rausnehmen und auf ein mit Küchenkrepp (saugt das überschüssige Fett auf) ausgelegtes Backblech legen und erkalten lassen. Die Marmelade mit etwas Rum glattrühren und die erkalteten Krapfen damit füllen, mit Puderzucker bestäuben.

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